El Diario

Liquid Intelligence

Dave Arnold

La enciclopedia de los sabores

Niki Segnit

Cocktail Codex

Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan

El conde que rompió un clásico

El origen

El tercer agave

Entre Compas · Agaves

Eso de ahí abajo no es agua

Entre Compas · Agaves

Sin agua, sin roble, sin segundo paso

Pisco Sarcay

Lo neutro es un mito

Ketel One Vodka

Bloody Mary

El clásico más roto del mundo. Y seguimos rompiéndolo.

Pisco Sour

El emblema de los Andes. Roto fruta a fruta, cerro a cerro.

Espresso Martini

Te despierta y te acuesta. El clásico moderno, roto.

Negroni

Partes iguales de carácter. El aperitivo que aguanta mil twists.

Old Fashioned

El cóctel original: destilado, azúcar, amargo. Roto por la raíz.

Dirty Martini

El Martini se ensucia. Nosotros lo ensuciamos de mil maneras.

Rebujito

Vino, hielo y algo que lo despierte. El sur en vaso largo.

Margarita

El sour de agave más bebido del mundo. Roto de punta a punta.

Daiquiri

Ron, lima, azúcar. El sour más puro — roto sin piedad.

Pornstar Martini

El clásico moderno. Y ya lo estamos rompiendo.

Mojito

El trago largo de siempre. Roto hierba a hierba.

Negroni de Jerez

Un Negroni no es una marca ni un país: es una estructura.

Sour sin Cítrico

El ácido es un hueco, no un ingrediente: un sour sin una gota de limón.

Espresso Martini sin Café

El café era un rol, no una ley.

Mojito sin Menta

La hierba es un hueco, no la menta.

Daiquiri sin Azúcar

El dulzor es estructura; se mueve.

Bilita Mpash

Sereno, fresco y afrutado. Atrevido y explosivo.

Espejismo

Parece agua. Sabe a trópico.

Zanahoria Ahumada

Un ingrediente madre, cinco cócteles, tres formas de resolver el color.

Margarita de Aguacate

El aguacate no aporta sabor: aporta textura. Se dosifica como una clara, no como una fruta.

Destornillador de Fresa

El cóctel más humilde de la coctelería, con el rim del de competición de la casa.

Dirty Martini de Ajo Negro

El umami hace el trabajo de la sal.

Aceite y Azúcar

La grasa es textura; el azúcar que cruje, memoria.

Dos Bolas

Chocolate amargo y limón helado — el trago cambia mientras lo bebes.

Carajillo de Arándanos

El tueste del café es el puente a la fruta oscura.

Dirty de Tomate

Un Bloody Mary que aprendió modales.

Arroz con Mango

El lío que sí se quiere.

Clarificados

10 técnicas

Fat-wash

10 técnicas

Centrífuga · El Justino

10 técnicas

Carbonación

10 técnicas

Infusiones rápidas

10 técnicas

Nitrógeno líquido

10 técnicas

Cordiales, oleos y shrubs

10 técnicas

Salinidad y sazón

10 técnicas

Acidez

10 técnicas

Espumas y aires

10 técnicas

Hielo y dilución

10 técnicas

Fermentos

10 técnicas

Rotovap

10 técnicas

Ahumados

10 técnicas

Texturas, geles y esferificación

10 técnicas

Coupe

Nick & Nora

Martini

Margarita

Sour

Flauta

Old Fashioned

Chupito

Highball

Collins

Copa balón

Copa de vino

Julep

Taza de cobre

Tiki

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Cobbler

Las cocteleras

Boston

Las cocteleras

Parisino

Las cocteleras

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De campana

Los jiggers

Angulado

Los jiggers

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Julep

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Los coladores

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